焼き魚に、特にサンマやサバなどには大根おろしをそえますよね。理由を知っていますか?成分的にも、魚はタンパク質でミネラルが豊富ですし、大根はビタミンCや食物繊維が豊富。くわしくご紹介すると、大根には、ジアスターゼやペルオキシダーゼという酵素、辛み成分のイソチオシアネートが入っています。もちろん相性バツグン!
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